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- Kochlexikon
- Englische Creme
Englische Creme
Französisch Crème „anglaise“, ist eine aus Eigelb, Zucker und Milch hergestellte Creme, die zu den Grundrezepten der gehobenen Küche zählt. Eigelb, Vanille und Zucker werden auf einem heißen Wasserbad aufgeschlagen, bis eine sämige Creme entsteht. Sie ist die Basis vieler weiterer Spezialitäten, wie Bayerische Creme, Buttercreme, Eiscreme etc.
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