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- Kochlexikon
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Tannine
Sind pflanzliche Gerbstoffe, die in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben vorkommen und beim Maischen in den Traubensaft gelangen. Der Gehalt an Tannine und ihre Struktur sind ein ausschlaggebender Faktor für die Qualität eines Weines und werden auch aus Eichenfässern auf Wein übertragen (Barrique)
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