Baccalá
Italienischer Ausdruck für Stockfisch oder Klippfisch, durch Einsalzung und Trocknung haltbar gemachter Kabeljau oder Dorsch. Dient seit alten Zeiten zur Versorgung von Schiffsbesatzungen und Armeen. Die Esskultur der Mittelmeerländer ist nachhaltig von der Verwendung von Stockfisch geprägt. Schon in der mittelalterlichen Hanse nahm Stockfisch einen großen Teil des Handelsvolumens ein. Besonders in Spanien, Portugal und Brasilien gehört Baccalá zu einer Vielzahl traditioneller Gerichte.
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Vom 08.02.2012
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Schweinefilet "westfälisch"...
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