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Parfait aus Fleisch, Meeresfrüchten und Leber
Parfaits sind klassischer Bestandteil der französischen. Küche. Sie bestehen in der Regel aus einer fein pürierten, edlen Farce unter Hinzugabe von Eigelb, Eiweiß, Alkoholica, Wein, Sahne und Trüffeln, ev. Gelatine etc. Am bekanntesten ist wohl das Straßburger Gänseleber Parfait aus in Portwein und Cognac eingelegter Gänsestopfleber. Parfaits werden immer im Wasserbad pochiert und gut gekühlt serviert
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