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- Kochlexikon
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Spoom
Der Halbbruder des Sorbets - Gleiche Herstellung wie Sorbets unter Hinzugabe von geschlagenem Eiweiß, das die Konsistenz softig beeinflußt. In mehrgängigen Menuefolge werden Sorbets und Spooms vor dem Hauptgang gereicht und weniger als Dessert. Sie sollen erfrischend und appetitanregend für die weitere Gänge der Speisenfolge wirken.
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