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- Kochlexikon
- Handkäse
Handkäse
Ist ein hessischer Sauermilchkäse, der aber auch im benachbarten Rheinhessen und der Pfalz in der regionalen, traditionellen Küche Verwendung findet. Der beliebte „Handkäs mit Musik“ der in einer Marinade aus Zwiebeln mit Essig und Öl, Kümmel, Pfeffer und Salz eingelegt wird, ist auch heute noch in hessischen Apfelweinlokalen anzutreffen.
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