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- Kochlexikon
- Fricassèe
Fricassèe
Französisch "Sammelsurium" - Bezeichnung für ein weißes Ragout aus: Kalbfleisch, Geflügel aber auch Lamm, Taube oder Kaninchen. Im Gegensatz zum Blanquette wird ein Fricassèe in mundgerechten Stücken leicht angebraten ohne Farbe nehmen zu lassen, mit Mehl bestäubt, mit einem Fond aufgegossen und weich geschmort.
Rezepte zum Begriff 'Fricassèe'
Holsteiner Fisch Fricassèe mit Frühlingsgemüse
Leicht, harmonisch, appetitlich bunt, einfach beschrieben
Bachforellen – Fricassèe mit Krebsen à la Nage”
„Herrlisch Fraaanzöösisch”, elegant und leicht, dabei so einfach
Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe mit Flusskrebsen in Champagner - Safranschaum
Das etwas andere Fricassèe, edel, schnell, appetitlich bunt
Lachsfricassèe mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel
Schneller gemacht,als gedacht und dabei sehr lecker
Münsterländer Kalbstöttchen, alt hergebrach, neu überdacht
Der „Kultige Snack“ - Hier als „De Luxe Rezept“ beschrieben
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