Glacieren

Mit Fleischglace/Fleischextrakt überziehen, nappieren z.B. Schlachtfleisch oder Geflügel mit dem konzentierten Bratensaft.

 

Rezepte zum Begriff 'Glacieren'

Garnelen, süß-scharf glaciert, mit China-Cole-Slaw

Das leckere, schnelle Schmankerl, einfach und gut

 

Gefülltes Rinderfilet mit Gänsestopfleber, Porteinsoße, gebratener Spargel

Etwas für den Liebhaber französischer Gänsestopfleber

 

Hähnchenschenkel mit Zitronenbutter gefüllt und glacierte Ingwer Möhren

Einfach, schnell, preiswert, für jeden Tag mit interessanten geschmacklichen Aromen

 

Hirschsteaks mit glacierten Birnen, Rahmpfifferlingen und Jägerkohl

Für die Wildsaison, lecker, schnell gemacht "stimmig"!

 

Holsteiner Sanddorn-Quarkkuchen mit Mandelmürbeteig

Der ausgefallene, schnelle Quarkkuchen auf knusprigem Mandelmürbeteig, wie an der Küste

 

Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.

Der "Klassiker" für die Feier in der Familie oder mit guten Freunden.

 

Kaninchenragout „en Casserole“, raffiniert gratiniert

„Herrlisch französisch“, einfach und gut vorzubereiten,

 

Rehrückenmedaillons an Gin Rahmsoße mit Pfefferkirschen, Honigzwiebeln und Böhnchen.

Etwas für den besonderen Anlass in der Jagdsaison

 

Rehwildconsommè mit Rehfilet und gebratenen Pfifferlingen.

Eine schöne Angelegenheit zur Jagdzeit, nach "Alter Väter Sitte" gekocht

 

Schneller Grünkohl „Friesische Art“, auf der Haut gebratenem Zanderfilet, süße, glacierten Kartöffelchen

Althergebracht, fast vergessen, modern überarbeitet, der perfekte Begleiter zu Fisch, einfach lecker

 

Weinberg Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Köstlich und schick, in der Pfirsich Saison und dabei schnell gemacht

 

Babarie Entenbrust gegrillt, mit Honig glacierten Äpfeln und grüner Pfeffersoße

Einfach und schnell unter den Grillstäben des Backofens oder einfach auf dem Gartengrill zu braten, weihnachtlich

 

Geflügel - Hackbällchen in Safransoße mit Ingwermöhren

Pfiffig, leicht, diätetisch, einfach und gesund, für jeden Tag

 

Parfait von Chili - Schokolade mit Safran - Zimt - Birnen

Etwas ungewöhnliche, aber tolle geschmackliche Kombination

 

Rheinische Blutwurst in der Kartoffelkruste auf glacierten Altbier - Apfelspalten

Das rustikale, „schmackige Schmankerl“ für Blutwurstliebhaber

 

Saltime Bocca von Kalbsleber, gegrillte Ananas und Apfel - Kartoffel - Pürèe

Einfach, schnell in einer tollen Geschmackskombination

 

Wildschwein - Maronen - Gulasch mit Ingwer, kandierten Apfelspalten und Pfifferlingen

Jagdessen, saisonal stimmig, einfach lecker

 

Wildschweinsrücken mit blauen Trauben in Portwein und Waldpilzstrudel

Eine schöne Anregung für die Wildsaison, gut vorzubereiten mit stimmigen Beilagen, einfach lecker

 

Bratäpfel gefüllt, auf einem Rotwein Sabayon

In der Adventszeit, weihnachtlich, althergebracht, neu überdacht

 

Kalbshaxe "Bayerisch" mit jahreszeitlichen Schwammerln

Das “bayerische Gegenstück“ zum Osso Bucco, herkömmlich im Ganzen gebraten.

 

Pfeffersteak vom Hirschkalb mit Serranoschinken und Rotweinschalotten

Saisonal in der Jagdsaison, edel, einfach und schnell gemacht

 

Fasanen Consommè mit gefüllten Spitzmorcheln

Was kann man den aus den Fasanenknochen noch machen?

 

Gefülltes, Hamburger Stubenküken mit Gänseleber

Eine edle Zubereitung des traditionellen Hamburger Stubenkükens, sicherlich nicht für jeden Tag

 

Geschmorte Rehschulter in Rotwein mit Honigbirnen und Rahmwirsing

Der zarte Wildgenuss, mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Glacierten Bratkartoffeln mit „Allgäuer Rindfleischwickel“

Ideal für den „Single Haushalt“, total einfach, frappierend schnell und herzhaft lecker

 

Karamellisierte Ananas in Vanillebutter mit Joghurt - Zitronenparfait

Karamellisierte Ananas, Vanille-Kokossoße, Joghurt-Zitronenparfait; ein Geschmackserlebnis

 

Osso bucco

Für das Osso buco gibt es unzählige Rezeptvarianten, hier das "Klassische", leicht beschrieben

 

Rotkrautwickel mit Wild, Majoranjus und Tiroler Speckknödeln

In der Jagdsaison, bürgerlich, stimmig, lecker, Resteverwertung

 

Tournedos im Speckmantel und Kräuterkruste

Hier einmal mit geschmolzenen Tomaten und junge Honigzwiebeln

 

Ochsenschwanzsuppe gebunden, mit Rotwein und Madeira.

Warum nicht einmal wieder den Klassiker?

 

"Mohr im Hemd", mit Mandelsabayon und Sauerkirsch Kompott

Ein warmer Schokoladenauflauf sowohl für die "Kirschsaison" als auch in der Weihnachtszeit" zu reichen.

 

Babarie Entenbrust in Honig glaciert auf Chinagemüse

Einfach, schnell und lecker gemacht, das kann jeder !

 

Bunte Salate in Traubenkernöl, mit krosser Babarie-Entenbrust

Die Vitaminbombe, appetitlich bunt, zu jeder Jahreszeit

 

Crepes mit einer Nuss-Rosinenfüllung auf Mocca Sabayon

Frankreich trifft auf Italien - Ausgefallen lecker

 

Frische Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Leicht, erfrischend, Weinbergpfirsiche unter Champagner Sabayon

 

Geflügelleber in Portwein, mit Honig glacierten Pfirsichen

Etwas für die Liebhaber von Innereien, preiswert, schnell und dabei so delikat

 

Gepökelte „Emsländer Entenkeulen“ auf Grünkohl mit glacierten Kartöffelchen

Echt ostfriesisch mit Grünkohl und glacierten Kartöffelchen

 

Glacierte Weinbergpfirsiche und Himbeeren in Prosecco-Zabaione

Jahreszeitlich, leicht und fruchtig mit der tollen Prosecco-Zabaione

 

Haselnußsoufflè auf einem Pfirsich - Orangenkompott mit Ingwer.

Nicht alltäglich und dabei so etwas von lecker, hier einfach beschrieben.

 

Kalbsnierenbraten mit Leipziger Allerlei

Der "edle Klassiker für den feierlichen Anlass", hier folgerichtig und verständlich beschrieben

 

Kaninchenkeule mit Backpflaumen und tollen Aromen

Die tolle Kombination von Zitrus Aromen, Rotwein, Armagnac, Speck und Backpflaumen

 

Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse und Brezel - Knödel

Fast ein wenig in Vergessenheit geraten, aber in dieser überkommenen Zubereitung immer wieder lecker.

 

Poulardenbrust mit Vanillebutter, jungen Ingwermöhren und Parmesan - Polenta

Ein köstlich korrespondierendes Geschmackserlebnis, stimmig und lecker

 

Wildtaubenbrust in Seranoschinken, auf buntem Linsensalat, Balsamico - Jus

Etwas Ausgefallenes in der Jagdsaison; als kleines leckeres Vorgericht

 

Flugentenbrust mit Honig auf Mangokompott

Edel, stimig und soo... lecker

 

Geschmorte Kalbsbacken auf Rahmwirsing mit gebratenen Semmelknödeln

Etwas in Vergessenheit geraten, erleben Kalbsbäckchen eine Renaissance

 

Mango - Orangen Mousse auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Das tolle Sommerdessert, wer kann da schon widerstehen?

 

Schellfischfilet gekocht, in Senfbutter, Honig - Frühlingszwiebeln

Der „norddeutsche Klassiker“, in einer schäumenden Senfbutter serviert.

 

Ammerländer Krusten Bauch

Mit Grünkohl und süßen Röstkartoffeln - Rustikal, zünftig, so wie man es im Herkunftsland des Grünkohls liebt.

 

Balätterteig - Tarte mit glacierten Altländer Äpfeln

Der schnelle, buttrige und einfache Apfeltarte für die ganze Familie

 

Eierlikör-Chili - Eis Shokoladeneist Torte mit kandierten Macadamia Nüssen.

Einfach und schnell gemacht in einer tollen, geschmacklichen Kombination

 

Gänsestopfleber auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Gänsestopfleber (Foie gras); hier scheiden sich die Geister, aber in Frankreich „Gang und Gäbe“

 

Glacierte Babarie Entenbrust mit Ingwer Orangen auf einem Bohnen-Pfifferlings-Tomatengemüse

Einfach und schnell zu kochen, das hat was.

 

Glacierte Weinberg Pfirsiche " Melba " und frische Himbeeren

" Althergebracht, neue überdacht," warum denn nicht ?

 

Mini Frühlingsrollen mit frischem, knackigem Chinagemüse

Frühlingsrollen ja, aber hausgemacht ?

 

Parfait von Bratäpfeln auf glacierten Apfelspalten

Das herbstlich - winterliche Eisvergnügen, stimmig, weihnachtlich

 

Punsch von Wildgeflügel mit Pilzklößchen

Klare Consommee aus Wildgeflügel wie Fasan, Perlhun, Rebhuhn, Wildente, Schnepfe etc. ähnlich herzustellen wie Auszug von Rehwild, gleiche Vorgehensweise.

 

Rehragout in Barolo mit Walnüssen,Trauben und Speck

Der bürgerliche Klassiker in der Wildsaisonl, stimmig und immer wieder lecker

 

Westfälische Rotwursttaschen im Filotteig mit karammelisierten Äpfeln auf Sommersalaten

Regional, westfälisch, stimmig, gut vorzubereiten

 

Wildschweins - Pilz Bolognaise mit Sellerie - Kartoffelstampf

Die etwas andere Bolognese für die Jagdsaison

 

'American Lasagna' mit Ricotta

Das ausgezeichnete "All – American - Recipe" der US - Frauenzeitschriften „Good Housewife“

 

Brasato von Ochsenbacken mit Kartoffel – Apfel - Kartoffel - Stampf und Parmaschinken Chips

Das „toppt „ jeden herkömmlichen Rinderschmorbraten, „schmackig – stimmig“, herrlich italienisch

 

Cottage Pie

Der Klassiker, „very britisch“, für jeden Tag, einfach, preiswert

 

Enchiladas mit Chili con Carne, hausgemacht

Der herzhafte Snack für die ganze Familie, aber hausgemacht

 

Fasanenbrust im Wirsingblatt mit Gänselebersoße und Sellerie – Kartoffelpürrèe

Herbstzeit – Wildzeit, hier ein raffiniertes Wildgeflügel Rezept

 

Gebratenes Spanferkel – Karrèe mit Honigschalotten und junge Vanille – Möhren

Köstlich abgestimmt, da lohnt der kleine Aufwand

 

Gefüllte Entenbrust auf gebuttertem Wirsing Balsamico Jus

Winterlich, weihnachtlich, eine schicke Alternative zur Weihnachtsente, aber eigentlich fürs ganze Jahr

 

Ingwer – Aprikosen mit gerösteten Mandeln

Italienisch einfach kochen, saisonal, und dabei soo…lecker

 

Kartoffel – Lasagne

Lecker, preiswert für jeden Tag, schmeckt der ganzen Familie, lohnt den kleine Aufwand

 

Kirschkompott und Lavendel – Honig – Parfait

Eine interessante Geschmackskombination, sicherlich nicht für jeden Anlass

 

Klassischer Hefeteig - Pflaumenkuchen vom Blech mit Aprikosenkonfitüre und Mandelstiften

Unverzichtbar in der Pflaumensaison, darauf freut sich die ganze Familie

 

Lackierter Jungschweinebauch im Gewürzsud mit fernöstlicher Note

Der etwas andere Schweinebauch, eine wahre Geschmacksexplosion

 

Putenbrustroulade auf feinem Erbspürrèe, Ingwermöhren und Orangen Hollandaise

Naturbelassen, mit Allem was die Jahreszeit bietet, da muss man genau hinschmecken

 

Rahm - Kartoffel – Hack - Auflauf

Das herzhafte Schmankerl für jeden Tag, einfach, schnell und preiswert, schmeckt der ganzen Familie

 

Spargel – Morcheln in Sherry à la Creme mit Blätterteig

Edel, vegetarisch, sicherlich nicht für jeden Tag, leicht und schnell gemacht

 

Toskanisches Wildschweinsragout mit Senffrüchten und Rosinen in kräftigenr Schokoladensauce

Das tolle italienische „Cinghiale in umido“, da sollte man sich trauen, eine interessante Zubereitung

 

Wildtaubenbrust mit Feigensenf, Rotwein – Pfeffersoße, Steinpilze und Spargel, Schupfnudeln

Für die bevorstehende Jagdzeit, edel und lecker, einfach und schnell

 

„Altenländer Wein Crème“ mit glacierten Äpfeln

Nach einem alten Landfrauen Rezept, althergebracht, neu überarbeitet

 

 

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