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- Kochlexikon
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Roux
Der Fachmann unterscheidet eine helle oder braune Roux, soll heißen: Eine helle oder braune Mehlschwitze für helle oder5 braune Soßenbindungen. Der Ansatz erfolgt mit Suppengemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Lauch in groben Würfeln.
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